Zusatzstoffe von A bis Z: Was Etiketten verschweigen Yoshiaki Shimizu

Dieses Handlexikon dokumentiert die Fülle an Stoffen, die zur Herstellung unserer täglichen Nahrung genutzt werden. Viele dieser Substanzen sind mehr oder weniger gut geprüft, viele andere so gut wie nicht. Deshalb will die EU bis Ende 2020 zahlreiche der Zusätze endlich einer korrekten Prüfung unterziehen. Einige Zusätze werden deklariert, andere, wie die Aromastoffe, firmieren auf dem Etikett pauschal als Aroma. Dazu kommen die Stoffe, die überhaupt nicht deklariert werden. Genannt seien hier die Enzyme, deren weit verbreiteter Einsatz in den allermeisten Fällen verschwiegen werden darf. Doch auch die deklarierten Begriffe erfordern oft genug erhebliche lebensmittelrechtliche Kenntnisse und technologisches Verständnis, um sie richtig deuten zu können. Mit diesem Handlexikon bringt der bekannteste Lebensmittelchemiker Deutschlands Licht in den Dschungel des Etikettenschwindels. Ein Buch, das bei keinem Einkauf fehlen sollte. Aktualisierte, erweiterte Auflage, Stand Dezember 2017.